TIJUANA BC 11 DE DICIEMBRE DE 2025 (AFN).- Para promover y conservar el patrimonio culinario de las comunidades indígenas de la región, el Colegio de la Frontera Norte (Colef) y el Conalep Tijuana II realizaron un encuentro con estudiantes de gastronomía, donde cocineras tradicionales compartieron conocimientos, técnicas y prácticas heredadas por sus pueblos.

Nora Bringas Rábago, profesora e investigadora del Colef, explicó que la iniciativa busca documentar y preservar saberes que forman parte fundamental de la vida de las comunidades nativas, desde la recolección y caza hasta los métodos de preparación de alimentos.

Durante la actividad se destacó que Baja California cuenta con platillos propios de los pueblos originarios, como el atole de bellota, consumido entre los kumiai, cucapá, kiliwa y paipai. Su cocina se basa en ingredientes obtenidos de la naturaleza, como el fruto de la biznaga, carne seca en machaca y diversos guisos tradicionales.

En el encuentro participaron Antonia Torres, cocinera cucapá; Beatriz Haros Farlow, de la comunidad kiliwa; y Rosaura Carrillo, cocinera kumiai, quienes compartieron recetas, ingredientes y relatos transmitidos por generaciones.

Martha Cecilia Arévalo Mendoza, encargada de la Dirección del Conalep Tijuana II, señaló que este tipo de acercamientos permite que los estudiantes comprendan la importancia de mantener viva la tradición culinaria.

Por su parte, la investigadora América Pedraza destacó que conocer la cocina de Baja California es reconocer su identidad, e invitó a las nuevas generaciones a acercarse a las personas mayores para redescubrir los sabores originarios.

Haros Farlow subrayó la importancia de estos espacios para visibilizar a las comunidades indígenas y sus platillos tradicionales.

Fotos: Selene Reynoso / Border Zoom

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