*- Sí existe comida mexicana a nivel nacional

  Tijuana BC 17 de octubre de 2014 (AFN).- Para el historiador José Iturriaga de la Fuente, es lamentable que el tradicional “Día de Muertos” esté perdiéndose en territorio nacional; además, destacó que a pesar de que existen diversas comidas regionales, México cuenta con una cocina típica.

  Esta mañana, el también economista de la Universidad Autónoma de México (UNAM), participó en el evento de Tijuana Innovadora con su magna conferencia con el tema “La cocina tradicional mexicana: Patrimonio cultural de la humanidad”, después de que en el año 2010 recibió ese nombramiento por parte de la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).

  Aunque consideró que desde antes de que fuera nombrada por la Unesco, ya existía el reconocimiento de la cocina, al ser el eje de la misma una trilogía, maíz, chile y frijol, recordó que científicamente se ha comprobado que desde hace ocho mil años el maíz había sido “domesticado”.

  Esto quiere decir que a partir de plantas silvestres, con la cal, aquellos empíricos sembraron el maíz, lo que fue demostrado con el descubrimiento de semillas en cuevas localizadas en Chiapas, Puebla, Jalisco y la Sierra Madre.  
 
  En otro orden de ideas, recordó además que los Días de Muertos son tradiciones mexicanas que se han ido perdiendo, pero también precisó que en el México prehispánico había varios días que conmemoraban lo mismo, en los que los  indígenas llevaban ofrendas, pero todas a base de tamales de maíz, además de lo que le gustaba al difunto, como arroz, mole y sus bebidas.

  Asimismo, precisó que la cocina mexicana cubre el territorio nacional y existen las regionales, como bajacaliforniana y la chiapaneca, las cuales son diferentes en cada zona, pero al final del día sí se puede considerar como una sola a nivel nacional.

  Lo anterior, debido a que –insistió- al existir el eje de maíz, frijol y chile, de frontera norte a sur, esto cambia al salir de territorio nacional: “cruzamos la línea y los que comen comida mexicana, son los originarios de México”, pero los anglosajones no son afectos a esta comida, a pesar de que les encanta.

  Situación similar dijo que se presenta en el sur del continente, en donde son fundamentales el frijol y maíz, pero no el chile, a pesar de que se consume en muchos países del mundo, el cual es de origen americano, subrayó.

  También señaló que en restaurantes de otros países, sólo acostumbran el chile en botella, y no preparado en el lugar, a diferencia de México, en donde no es necesario pedirlo, ya que son proveídos de manera automática por los meseros.

  Iturriaga de la Fuente manifestó que la alta cocina mexicana es la de los mercados, la de las esquinas, la de las abuelas, la cual también adorna a las mesas de las viviendas de todos los niveles socioeconómicos.