TIJUANA BC 28 DE SEPTIEMBRE 2013 (AFN).- La comida mexicana declarada en 2010 patrimonio cultural y material de la humanidad, supera en mucho la cocina estadounidense desde la sazón, olor, y variedad, “desde los manteles hasta el molcajete” y esto es algo que se debe preservar y heredar a las nuevas generaciones, comentó la delegada del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana en Baja California, Ana Laura Martínez Gardoqui, quien sustentó una conferencia sobre el tema, en el marco del festival “Música, Sabor y tradición” en casa de la cultura El Pípila.
Al resaltar las cualidades gastronómicas mexicanas, Martínez Gardoqui, señaló que Estados Unidos cuenta con una cocina internacional pero poca nacional y lo poco que tiene esta muy estandarizada y de poco sabor, lo que no sucede con la comida mexicana, incluso se está buscando que también Baja California cuente con su propio reconocimiento, por lo que exhortó seguir mejorando e inventando platillos típicos.
Invitada a sustentar una conferencia durante el festival de casa de la Cultura El Pípila, reconoció que en la frontera más de la mitad de la población son nacidos en otros lugares pero han echado raíces en Baja California, por lo cual han venido a enriquecer de una manera sorprendente con una vastísima cultura gastronómica, que dijo es necesaria salvaguardarla, rescatarla y valorarla para que no se pierda, sino que por el contrario tenga continuidad heredándola a las nuevas generaciones.
“Comer es un acto biológico, pero cocinar es un acto cultural”, expreso tras señalar que: “todos tendríamos la obligación moral de comer mexicano, cocinar mexicano, no olvidar lo que son nuestras raíces porque eso nos da raíz de pertenencia”.
Durante su conferencia Martínez Gardoqui hizo una semblanza general de la cocina mexicana desde que se dio el primer mestizaje cuando llegaron los españoles y como ha ido cambiando el mapa gastronómico en la actualidad.
Por su parte la coordinadora de casa Cultura Pípila, María Isabel Juárez Romero, habló con respecto al festival llevado a cabo ayer para comentar las tradiciones mexicanas, por lo que se incluyeron temas como el gastronómico, trajes típicos de la República Mexicana, uniéndose a la celebraciones del mes patrio.
Actualmente 352 alumnos participan de los diferentes talleres que se imparten en este centro cultural, de los cuales el 70 por ciento con adolescentes y adultos, superando en mucho la participación que se tenía hace tres años, cuando comenzó a funcionar, indicó la maestra.
