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Texto y fotos José Enrique García Sánchez/AFN
hierbas y especias europeas, acompañada de generosos vinos
regionales y discretamente amenizada con música instrumental
napolitana, ideal jornada para cerrar un buen negocio.
De hecho el pretexto es lo de menos. Cualquier día de la semana,
por simple placer, comer en Tijuana representa una aventura
gastronómica.
Sumergirse en el universo de texturas, olores, colores y sabores de
la amplia oferta culinaria de la ciudad constituye en sí mismo un
placentero viaje.
Reconocida desde sus orígenes como una ciudad de comercio,
servicios y turismo, Tijuana ha experimentado la influencia
internacional desde los primeros años del siglo pasado.
Cuando la ciudad fue colocada en el mapa mundial durante los
años 30,s por la existencia del Casino Agua Caliente, sus
deliciosas aguas termales, y su majestuoso campo de golf en
donde se jugaron bolsas record, dignatarios y artistas de todo el
mundo pisaron su suelo.
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Rita Hyworth, y en sus oropelescos salones se sirvieron los
vinos y viandas más exquisitos. La vocación del servicio y
atención se convirtió entonces en una divisa que sigue
caracterizando a Tijuana.
No pasaría mucho tiempo antes de que la ciudad diera al
mundo, un aporte digno de los restaurantes de la más alta
calidad del mundo, la ensalada Caesar, que se sirve todavía
en el restaurante del hotel del mismo nombre, en la céntrica
y turística avenida Revolución.
No fue, sin embargo, su única aportación.
Ubicada en la ruta misionera que inició en la Baja California
y concluye en la alta California, Tijuana ha sido el
escaparate ideal para la promoción de una cultura y un
producto legado de los misioneros que hace 300 años
plantaron su pie en territorio peninsular.
A unos pasos del Pacífico, la geografía entre Tijuana y
Ensenada cobija una franja de clima mediterráneo que solo
comparten añejas ciudades del viejo mundo.
A dos horas de Tijuana, el majestuoso valle de Guadalupe
produce la mayor parte del vino de mesa que México
consume, y que por lo menos un centenar de restaurantes
fronterizos de calidad turística ofrece en su menú.
Cosmopolita pese a su juventud apenas centenaria, la
ciudad creció y se refinó bajo la influencia internacional,
como resultado del comercio practicado por sus hombres
durante décadas de alta competitividad con los mercados
más exigentes del orbe.
En ese contexto, la gastronomía ha sido un vehículo de
cultura.
De ello habla cerca de un centenar de restaurantes de
comida mexicana tradicional y prehispánica, italiana,
española, griega, árabe, japonesa, china, argentina,
brasileña, francesa y alemana, entre otras.
Desde cortes finos hasta platillos a base de pescado y
marisco, sin faltar la langosta que ha dado fama mundial a
la región.
Esto sin contar la presencia de reconocidas franquicias
nacionales y extranjeras de comida rápida e internacional.
En un espacio aproximado de tres kilómetros cuadrados, en
el desarrollo urbano Río Tijuana, el corazón de la ciudad, es
posible apreciar y disfrutar, la variedad con tan solo unos
metros de diferencia.
Las posibilidades, sin embargo, no se limitan a este corredor
gastronómico.
Por su privilegiada posición geográfica, Tijuana ofrece un
atractivo adicional.
A treinta minutos de distancia, en Rosarito, y a dos horas en
Ensenada, combinar un platillo de la más alta calidad
internacional, con una puesta de sol en el Océano Pacífico
garantizan una jornada inolvidable.
Al norte, la ciudad de San Diego y sus alrededores
complementa el abanico de opciones.
Así pues, el pretexto es lo de menos.
Por placer o por negocio, comer en Tijuana es mucho más
que satisfacer una necesidad orgánica.
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