Crea universidad cerveza hecha con maíz
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Crea universidad cerveza hecha con maíz

CIUDAD DE MÉXICO - lunes 22 de octubre de 2012 - ADN/AFN.
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CIUDAD DE MEXICO 22 DE OCTUBRE DE 2012 (ADN/AFN).-  Investigadores de la Universidad Autónoma Metropolitana crearon la primera cerveza de cien por ciento a base de grano de maíz, la cual refresca, nutre y cuida de la salud.

El jefe del laboratorio de Enología y Alimentos Fermentados, Ramón Verde Calva, señaló que la bebida fue desarrollada con el maíz rojo y azul como única materia prima y mediante un novedoso proceso de malteado de maíz que requirió más de un año de investigación.

Indica que en el mercado hay cervezas que contienen maíz como aditivo, aunque conservan la cebada como base de producción, por lo que la bebida desarrollada por biotecnólogos de la UAM Iztapalapa es la primera de su tipo en México.

Señala que la bebida es de color rojo, parecido al agua de jamaica, posee un excelente sabor, aroma particular y cuerpo espeso. Además, conserva su gas original, obtenido a través de un proceso de fermentación natural, a diferencia de otras cervezas que son gasificadas, detalló.

VALOR. Verde Calva destacó que el valor agregado de la cerveza son las antocianinas naturales del maíz, las cuales tienen capacidades antioxidantes, por lo que pueden proteger a los consumidores de los rayos del sol.

La cerveza creada en la UAM Iztapalapa tiene el sabor amargo característico de estas bebidas, ya que usa lúpulo para otorgárselo, como lo hacen las grandes cerveceras, aunque los científicos también están probando con chile serrano para lograr esa característica.

Explicó que el proyecto surgió en 2010 mediante un convenio con el Instituto de Ciencia y Tecnología del Distrito Federal, cuya idea era proporcionar a los productores de maíz de la capital una opción para mejorar su economía y aumentar el valor agregado del grano.

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