TIJUANA BC 25 DE AGOSTO DE 2015 (IMAC).-  Las  cocinas, italiana, americana, china  y sinaloense  han sido  las raíces donde  se  ha  desarrollado  la  gastronomía  de  Tijuana, reveló  el historiador Fernando  Escobedo, coordinador  del Museo  de Historia de Tijuana  del Instituto  Municipal  de  Arte  y Cultura  y  quién elaboró  el documental “Tijuana-Gastro, reencontrando  el Pasado Gastronómico”, proyecto que  dice  nació  de la  inspiración de recorridos  históricos que realizaba  junto con  un grupo  de compañeros por  el centro  de  la  ciudad.

“Hicimos  trabajo  en hemerotecas con el Archivo Histórico  y  en  ese  recabar datos  encontré en el  banco  de  imágenes  una foto de de André Wiliams que  dice  Tijuana Restaurante,  que  era un lugar  de  la  segunda  década  del siglo  XX,  de un  chino que  se  llamaba  Patricio Mijong y  la  especialidad era   comida  mexicana” señaló Escobedo.

“De allí  en adelante yo comencé a  interesarme  en la  comunidad  china y  le  fuimos   dando seguimiento, me  contacté  con  el  presidente  de la  Cámara  Nacional  de la Industria Restaurantera, Martín Muñoz, y  me presentó  a  otras   personas,  entre ellas a  Natale Matiotti  y   acudí   al  Sindicato de  Restauranteros, que  se encuentra  en la calle Segunda”.

“Ellos   tienen  un archivo muy rico, y muchas  fotografías de diferentes  lugares  y cantinas  en Tijuana, en los  años  30, 40 y 50  y  se  fue organizando  el   trabajo  que   finalmente  se  convirtió  en el   documental”, narró  Escobedo  y   agregó  que  encontraron  en esta   búsqueda  a  los integrantes  de  una  Asociación  de  Chefs que  fueron  los   mejores  que  concursaban en  los  años 60,70 y 80 y  ganaban  todos los premios.

Germán Ochoa, Víctor  Pérez, Alejandro Velazco, Héctor  Duarte y  su líder  que  es Porfirio  Trejo (al  cuál  no se logró  localizar),  que  todos  ellos  constituyen  un grupo  muy interesante  que  representó  la  gastronomía  en la  región.

“Y de todo  esto,  nos  fuimos ,  a entrevistar a  Javier  Plascencia,  en su restaurante  en  San Diego, para  ubicarnos  en  la  época  moderna   y  la Cocina  Med. El  trabajo  lo  estamos  elaboramos junto con Salvador   García y  estamos  en la  etapa  de producción visual” afirmó, destacando que la   cocina   de la  frontera  tiene  estas  raíces, y ha  resultado   ser un trabajo muy interesante.

Tijuana Gastro  se  exhibirá el próximo  31  de  agosto  en  la  Sala Audiovisual  Rubén  Vizcaíno Valencia   en  el  IMA, Antiguo  Palacio  Municipal.